Pérola Sarracena

Perla Saracena: reserve sua mesa online e faça o pedido no menu do OlviX. Situado no primeiro andar do elegante Hotel Perla Saracena, o restaurante recebe os hóspedes num ambiente exclusivo e requintado…

📍 Torre pali · Menu alla carta — prenota il tavolo e ordina online

Menu

ANTIPASTI Crudi Raw Starters

• SELEZIONE DI CRUDI "PERLA SARACENA" — €35.00
  Gambero rosso**, gambero viola**, gambero rosa**, scampo **, canocchia**,seppiolina **, carpaccio di branzino**e tartare di tonno. Red shrimp, violet shrimp, pink shrimp, scampi, mantis shrimp, baby cuttlefish, carpaccio of sea bass, and tuna tartare. · Allergeni: pesce, crostacei, molluschi
• LA FINISSIMA DI GAMBERO** ROSSO — €18.00
  stracciatella e cipolla rossa agrodolce, Gambero rosso, acciughe del Mar Cantabrico. The Finissima of red shrimp**, anchovies from the Cantabrian Sea, stracciatella cheese and sweet and sour red onion. Allergeni: crostacei, pesce e latte | Allergens: crustaceans, fish, and dairy
• TARTARE DI TONNO ROSSO — €23.00
  Tonno rosso, croccante di sesamo bianco e nero e coulis di frutto della passione. Red tuna, black and white sesame brittle, and passion fruit coulis. · Allergeni: pesce, sesamo
• TARTARE DI MANZO IRLANDESE — €22.00
  Fior di cappero, cipolla rossa agrodolce, senape antica, salsa worcestershire e veli di pane carasau. IRISH BEEF TARTARE, caper flowers, sweet and sour red onion, old-fashioned mustard, Worcestershire sauce and layers of carasau bread. · Allergeni: senape, pesce, glutine

CROSTACEI E MOLLUSCHI CRUSTACEANS AND SHELLFISH

• Astice - Lobster — €10.00 all'etto
• Pescato del giorno alla griglia, al sale o al forno con pomodorini e patate — €7.00 all'etto
  Grilled, salt-crusted, or oven-baked fish of the day with cherry tomatoes and potatoes.
• Ostriche Gillardeau - Gillardeau oysters — €6.00 al pezzo
• Gambero viola - Purple shrimp — €5.00 al pezzo
• Gambero rosso - Red shrimp — €5.00 al pezzo
• Scampo imperiale - Imperial scampi — €5.00 al pezzo
  Gli alimenti contrassegnati con il doppio l’asterisco (**) sono abbattuti a partire da materie prime fresche · Allergeni: pesce, crostacei, molluschi

ANTIPASTI Cotti Cooked Starters

• SALMOME MARINATO — €19.00
  alla barbabietola con note di agrumi e aneto, salsa tzatziki, avocado e crostini di pane. MARINATED SALMON, beetroot with notes of citrus and dill, tzatziki sauce, avocado and croutons. · Allergeni: pesce, latte, glutine
• INSALATINA DI POLPO VERACE — €18.00
  in stile anni '90, patate novelle, sedano croccante, carote, olive nere, pomodorino confit. 90s-style authentic octopus salad, with new potatoes, crispy celery, carrots, black olives, and confit cherry tomatoes. · Allergeni: molluschi
• TIEPIDO DI MARE — €18.00
  Polpo, calamari, gamberi, cozze e vongole al vapore su crema di patate all’aneto e olio al prezzemolo. Warm seafood dish with octopus, calamari, shrimp, mussels, and clams, steamed on a dill potato cream and parsley oil. · Allergeni: molluschi, crostacei
• SELEZIONE DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO — €18.00
  Acciughe del Mar Cantabrico servite con pane tostato e stracciatella pugliese. Selection of Cantabrian Sea anchovies. Cantabrian Sea anchovies served with toasted bread and Apulian stracciatella cheese. · Allergeni: pesce, glutine, latte
• SOUTE’ DI COZZE — €15.00
  Soutè di cozze servito con crostini di pane fritto. Mussel sauté served with fried bread crostini. · Allergeni: molluschi, glutine
• UOVO A 62° su vellutata di ceci al rosmarino e terra di noci — €15.00
  EGG AT 62° on chickpea cream with rosemary and walnut ground. · Allergeni: uovo, frutta a guscio
• FAVE E CICORIE — €15.00
  crema di fave bianche, cicoria selvatica ripassata con crostini di pane fritto. BROAD BEANS AND CHICORY, cream of white broad beans, wild chicory sautéed with fried bread croutons, · Allergeni: glutine
• SELEZIONE DI FORMAGGI — €15.00
  Selezione di formaggi locali servita con le nostre confetture artigianali. Selection of local cheeses served with our homemade jams. · Allergeni: latte

PRIMI PIATTI Main Courses

• DA ROMA AL SALENTO — €23.00
  Risotto cacio e pepe, stracciatella, gambero rosso e mandorle tostate. FROM ROME TO SALENTO. Risotto with cacio e pepe, stracciatella cheese, red prawns, and toasted almonds. · Allergeni: latte, crostacei, frutta a guscio, glutine
• CARBONARA DI MARE — €20.00
  Spaghettone trafilato al bronzo alla carbonara di mare, bottarga di muggine e pecorino. Bronze-drawn spaghetti with seafood carbonara and mullet bottarga and pecorino cheese. · Allergeni: glutine, uova, pesce
• COTTO E CRUDO — €21.00
  Tubettino rigato “Senatore Cappelli” in zuppa di pesce crudo e cotto, cozze, vongole, gambero rosa, calamari e triglia. “Senatore Cappelli” striped tubettini pasta in a soup of raw and cooked seafood with mussels, clams, pink shrimp, calamari, and red mullet. · Allergeni: glutine, pesce, molluschi, crostacei
• RIPIENO DI MARE — €21.00
  Bottoni di pasta fresca ripieni di capesante e gamberi, datterino rosso, bisque di gambero rosso, mayo ai ricci di mare. Fresh pasta buttons filled with scallops and shrimp, red cherry tomatoes, red prawn bisque, sea urchin mayo. · Allergeni: glutine, crostacei, molluschi, uova, latte
• SPAGHETTONE AI FRUTTI DI MARE — €20.00
  Spaghettone trafilato al bronzo ai frutti di mare: cozze, vongole, gamberi, calamari e pomodoro fresco. SPAGHETTONE WITH SEAFOOD. Bronze-drawn spaghetti with seafood: mussels, clams, shrimp, calamari, and fresh tomatoes. · Allergeni: glutine, crostacei, molluschi, uova
• CICIARI E TRIA — €16.00
  Piatto tipico salentino: pasta fresca in parte lessata e in parte fritta con ceci interi e in crema. A typical Salento dish: fresh pasta, partly boiled and partly fried, with whole chickpeas and cream. · Allergeni: glutine, uova
• ORECCHIETTE PUGLIESI — €17.00
  Orecchiette ai quattro pomodori e crema di burrata. Orecchiette with four types of tomatoes and burrata cream. · Allergeni: glutine, latte

SECONDI PIATTI SECOND COURSES

• POLPO CROCCANTE — €21.00
  Polpo croccante, yogurt greco al lime, Teriyaky, pomodorino confit e polvere di paprika. Authentic octopus in double cooking, glazed with teriyaki sauce, chickpea cream, confit cherry tomatoes and paprika powder. · Allergeni: soia, sesamo, molluschi, glutine, latte
• TATAKI DI TONNO — €21.00
  Tataki di Tonno rosso marinato alla soia, croccante di panko, friggitello e coulis di lamponi. TUNA TATAKI. Soy-marinated bluefin tuna tataki, panko crisps, peppers, and raspberry coulis. · Allergeni: pesce, soia, glutine
• FRITTURA DI MARE — €20.00
  Il nostro fritto di pesce, calamari e gamberi, con salsa tartara. Our fried fish, squid and prawns, with tartar sauce. · Allergeni: pesce, glutine, uova
• ENTRECÔTE DI MANZO — €26.00
  Entrecôte di manzo cotto a bassa temperatura con riduzione di negroamaro e chips di patate. Beef entrecôte slow-cooked with negroamaro reduction and potato chips. · Allergeni: solfiti
• FILETTO DI MANZO — €26.00
  Filetto di manzo irlandese cotto a bassa temperatura, salsa ai frutti di bosco e patate al forno aromatizzate. Irish beef fillet slow-cooked, served with a berry sauce and flavored roasted potatoes. · Allergeni: glutine
• LA NOSTRA PARMIGIANA DI MELANZANE 2.0 — €18.00
  Melanzana con stracciatella, pomodorini confit, cialda croccante di parmiggiano reggiano e basilico fritto. Eggplant with stracciatella, confit cherry tomatoes, crispy parmesan wafer, and fried basil. · Allergeni: latte, glutine
• INSALATONA BREZZA MEDITERRANEA — €11.00
  Iceberg e radicchio con avocado, mais, cetriolo nostrano, noci, caciocavallo, semi di zucca e vinaigrette al miele. Iceberg lettuce and radicchio with avocado, corn, local cucumber, walnuts, caciocavallo cheese, pumpkin seeds, and honey vinaigrette.

Contorni Side Dishes

• INSALATA MISTA Mixed salad — €6.00
  Iceberg, radicchio, pomodorini, cetriolo nostrano, carote, olive nere Iceberg lettuce, radicchio, cherry tomatoes, local cucumber, carrots, black olives
• VERDURE ALLA GRIGLIA — €6.00
  Peperoni , melanzane, zucchine Grilled vegetables Peppers, aubergines, courgettes
• PATATE AL FORNO AROMATIZZATE Flavored roasted potatoes — €5.00
• PATATINE CHIPS FRITTE Fried potato chips — €5.00

Dolci Dessert

• TIRAMISÚ — €8.00
  Tiramisù al cuor di mela, crumble di frolla al cacao e il suo caffè. Tiramisu with heart of apple, shortcrust crumble, and its coffee. · Allergeni: glutine, latte
• OPSS!!! MI È CADUTO IL PASTICCIOTTO AL LIMONE — €8.00
  Pasticciotto, a traditional Salento pastry with shortcrust pastry and lemon custard. · Allergeni: glutine, latte
• TORTINO TIEPIDO ALL’AMARETTO — €8.00
  Tortino tiepido all’amaretto, gelato al fior di latte e vellutino al cacao. Warm amaretto cake, fior di latte ice cream, and cocoa velvet sauce. · Allergeni: glutine, latte
• TARTELLETTA SACHER — €8.00
  tartelletta al cioccolato, confit di albicocca, spuma al fondente e salsa al cacao chocolate tartlet, apricot confit, dark chocolate mousse and cocoa sauce · Allergeni: glutine, latte, uova, frutta a guscio
• SPUMONE SALENTINO — €8.00
  Spumone salentino mandorla e fichi. Salento spumone with almond and figs. · Allergeni: glutine, latte, frutta a guscio
• SPUMONE SALENTINO — €8.00
  Spumone salentino cioccolato e nocciola. Salento spumone with chocolate and hazelnut. · Allergeni: glutine, latte, frutta a guscio
• SORBETTO AL LIMONE. Lemon sorbet — €4.00
  Allergeni: frutta a guscio, soia, uova

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