Perle sarrasine

Perla Saracena : réservez votre table en ligne et commandez depuis le menu sur OlviX. Situé au premier étage de l'élégant Hôtel Perla Saracena, le restaurant accueille les clients dans un environnement exclusif et raffiné…

📍 Torre pali · Menu alla carta — prenota il tavolo e ordina online

Menu

ANTIPASTI Crudi Raw Starters

• SELEZIONE DI CRUDI "PERLA SARACENA" — €35.00
  Gambero rosso**, gambero viola**, gambero rosa**, scampo **, canocchia**,seppiolina **, carpaccio di branzino**e tartare di tonno. Red shrimp, violet shrimp, pink shrimp, scampi, mantis shrimp, baby cuttlefish, carpaccio of sea bass, and tuna tartare. · Allergeni: pesce, crostacei, molluschi
• LA FINISSIMA DI GAMBERO** ROSSO — €18.00
  stracciatella e cipolla rossa agrodolce, Gambero rosso, acciughe del Mar Cantabrico. The Finissima of red shrimp**, anchovies from the Cantabrian Sea, stracciatella cheese and sweet and sour red onion. Allergeni: crostacei, pesce e latte | Allergens: crustaceans, fish, and dairy
• TARTARE DI TONNO ROSSO — €23.00
  Tonno rosso, croccante di sesamo bianco e nero e coulis di frutto della passione. Red tuna, black and white sesame brittle, and passion fruit coulis. · Allergeni: pesce, sesamo
• TARTARE DI MANZO IRLANDESE — €22.00
  Fior di cappero, cipolla rossa agrodolce, senape antica, salsa worcestershire e veli di pane carasau. IRISH BEEF TARTARE, caper flowers, sweet and sour red onion, old-fashioned mustard, Worcestershire sauce and layers of carasau bread. · Allergeni: senape, pesce, glutine

CROSTACEI E MOLLUSCHI CRUSTACEANS AND SHELLFISH

• Astice - Lobster — €10.00 all'etto
• Pescato del giorno alla griglia, al sale o al forno con pomodorini e patate — €7.00 all'etto
  Grilled, salt-crusted, or oven-baked fish of the day with cherry tomatoes and potatoes.
• Ostriche Gillardeau - Gillardeau oysters — €6.00 al pezzo
• Gambero viola - Purple shrimp — €5.00 al pezzo
• Gambero rosso - Red shrimp — €5.00 al pezzo
• Scampo imperiale - Imperial scampi — €5.00 al pezzo
  Gli alimenti contrassegnati con il doppio l’asterisco (**) sono abbattuti a partire da materie prime fresche · Allergeni: pesce, crostacei, molluschi

ANTIPASTI Cotti Cooked Starters

• SALMOME MARINATO — €19.00
  alla barbabietola con note di agrumi e aneto, salsa tzatziki, avocado e crostini di pane. MARINATED SALMON, beetroot with notes of citrus and dill, tzatziki sauce, avocado and croutons. · Allergeni: pesce, latte, glutine
• INSALATINA DI POLPO VERACE — €18.00
  in stile anni '90, patate novelle, sedano croccante, carote, olive nere, pomodorino confit. 90s-style authentic octopus salad, with new potatoes, crispy celery, carrots, black olives, and confit cherry tomatoes. · Allergeni: molluschi
• TIEPIDO DI MARE — €18.00
  Polpo, calamari, gamberi, cozze e vongole al vapore su crema di patate all’aneto e olio al prezzemolo. Warm seafood dish with octopus, calamari, shrimp, mussels, and clams, steamed on a dill potato cream and parsley oil. · Allergeni: molluschi, crostacei
• SELEZIONE DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO — €18.00
  Acciughe del Mar Cantabrico servite con pane tostato e stracciatella pugliese. Selection of Cantabrian Sea anchovies. Cantabrian Sea anchovies served with toasted bread and Apulian stracciatella cheese. · Allergeni: pesce, glutine, latte
• SOUTE’ DI COZZE — €15.00
  Soutè di cozze servito con crostini di pane fritto. Mussel sauté served with fried bread crostini. · Allergeni: molluschi, glutine
• UOVO A 62° su vellutata di ceci al rosmarino e terra di noci — €15.00
  EGG AT 62° on chickpea cream with rosemary and walnut ground. · Allergeni: uovo, frutta a guscio
• FAVE E CICORIE — €15.00
  crema di fave bianche, cicoria selvatica ripassata con crostini di pane fritto. BROAD BEANS AND CHICORY, cream of white broad beans, wild chicory sautéed with fried bread croutons, · Allergeni: glutine
• SELEZIONE DI FORMAGGI — €15.00
  Selezione di formaggi locali servita con le nostre confetture artigianali. Selection of local cheeses served with our homemade jams. · Allergeni: latte

PRIMI PIATTI Main Courses

• DA ROMA AL SALENTO — €23.00
  Risotto cacio e pepe, stracciatella, gambero rosso e mandorle tostate. FROM ROME TO SALENTO. Risotto with cacio e pepe, stracciatella cheese, red prawns, and toasted almonds. · Allergeni: latte, crostacei, frutta a guscio, glutine
• CARBONARA DI MARE — €20.00
  Spaghettone trafilato al bronzo alla carbonara di mare, bottarga di muggine e pecorino. Bronze-drawn spaghetti with seafood carbonara and mullet bottarga and pecorino cheese. · Allergeni: glutine, uova, pesce
• COTTO E CRUDO — €21.00
  Tubettino rigato “Senatore Cappelli” in zuppa di pesce crudo e cotto, cozze, vongole, gambero rosa, calamari e triglia. “Senatore Cappelli” striped tubettini pasta in a soup of raw and cooked seafood with mussels, clams, pink shrimp, calamari, and red mullet. · Allergeni: glutine, pesce, molluschi, crostacei
• RIPIENO DI MARE — €21.00
  Bottoni di pasta fresca ripieni di capesante e gamberi, datterino rosso, bisque di gambero rosso, mayo ai ricci di mare. Fresh pasta buttons filled with scallops and shrimp, red cherry tomatoes, red prawn bisque, sea urchin mayo. · Allergeni: glutine, crostacei, molluschi, uova, latte
• SPAGHETTONE AI FRUTTI DI MARE — €20.00
  Spaghettone trafilato al bronzo ai frutti di mare: cozze, vongole, gamberi, calamari e pomodoro fresco. SPAGHETTONE WITH SEAFOOD. Bronze-drawn spaghetti with seafood: mussels, clams, shrimp, calamari, and fresh tomatoes. · Allergeni: glutine, crostacei, molluschi, uova
• CICIARI E TRIA — €16.00
  Piatto tipico salentino: pasta fresca in parte lessata e in parte fritta con ceci interi e in crema. A typical Salento dish: fresh pasta, partly boiled and partly fried, with whole chickpeas and cream. · Allergeni: glutine, uova
• ORECCHIETTE PUGLIESI — €17.00
  Orecchiette ai quattro pomodori e crema di burrata. Orecchiette with four types of tomatoes and burrata cream. · Allergeni: glutine, latte

SECONDI PIATTI SECOND COURSES

• POLPO CROCCANTE — €21.00
  Polpo croccante, yogurt greco al lime, Teriyaky, pomodorino confit e polvere di paprika. Authentic octopus in double cooking, glazed with teriyaki sauce, chickpea cream, confit cherry tomatoes and paprika powder. · Allergeni: soia, sesamo, molluschi, glutine, latte
• TATAKI DI TONNO — €21.00
  Tataki di Tonno rosso marinato alla soia, croccante di panko, friggitello e coulis di lamponi. TUNA TATAKI. Soy-marinated bluefin tuna tataki, panko crisps, peppers, and raspberry coulis. · Allergeni: pesce, soia, glutine
• FRITTURA DI MARE — €20.00
  Il nostro fritto di pesce, calamari e gamberi, con salsa tartara. Our fried fish, squid and prawns, with tartar sauce. · Allergeni: pesce, glutine, uova
• ENTRECÔTE DI MANZO — €26.00
  Entrecôte di manzo cotto a bassa temperatura con riduzione di negroamaro e chips di patate. Beef entrecôte slow-cooked with negroamaro reduction and potato chips. · Allergeni: solfiti
• FILETTO DI MANZO — €26.00
  Filetto di manzo irlandese cotto a bassa temperatura, salsa ai frutti di bosco e patate al forno aromatizzate. Irish beef fillet slow-cooked, served with a berry sauce and flavored roasted potatoes. · Allergeni: glutine
• LA NOSTRA PARMIGIANA DI MELANZANE 2.0 — €18.00
  Melanzana con stracciatella, pomodorini confit, cialda croccante di parmiggiano reggiano e basilico fritto. Eggplant with stracciatella, confit cherry tomatoes, crispy parmesan wafer, and fried basil. · Allergeni: latte, glutine
• INSALATONA BREZZA MEDITERRANEA — €11.00
  Iceberg e radicchio con avocado, mais, cetriolo nostrano, noci, caciocavallo, semi di zucca e vinaigrette al miele. Iceberg lettuce and radicchio with avocado, corn, local cucumber, walnuts, caciocavallo cheese, pumpkin seeds, and honey vinaigrette.

Contorni Side Dishes

• INSALATA MISTA Mixed salad — €6.00
  Iceberg, radicchio, pomodorini, cetriolo nostrano, carote, olive nere Iceberg lettuce, radicchio, cherry tomatoes, local cucumber, carrots, black olives
• VERDURE ALLA GRIGLIA — €6.00
  Peperoni , melanzane, zucchine Grilled vegetables Peppers, aubergines, courgettes
• PATATE AL FORNO AROMATIZZATE Flavored roasted potatoes — €5.00
• PATATINE CHIPS FRITTE Fried potato chips — €5.00

Dolci Dessert

• TIRAMISÚ — €8.00
  Tiramisù al cuor di mela, crumble di frolla al cacao e il suo caffè. Tiramisu with heart of apple, shortcrust crumble, and its coffee. · Allergeni: glutine, latte
• OPSS!!! MI È CADUTO IL PASTICCIOTTO AL LIMONE — €8.00
  Pasticciotto, a traditional Salento pastry with shortcrust pastry and lemon custard. · Allergeni: glutine, latte
• TORTINO TIEPIDO ALL’AMARETTO — €8.00
  Tortino tiepido all’amaretto, gelato al fior di latte e vellutino al cacao. Warm amaretto cake, fior di latte ice cream, and cocoa velvet sauce. · Allergeni: glutine, latte
• TARTELLETTA SACHER — €8.00
  tartelletta al cioccolato, confit di albicocca, spuma al fondente e salsa al cacao chocolate tartlet, apricot confit, dark chocolate mousse and cocoa sauce · Allergeni: glutine, latte, uova, frutta a guscio
• SPUMONE SALENTINO — €8.00
  Spumone salentino mandorla e fichi. Salento spumone with almond and figs. · Allergeni: glutine, latte, frutta a guscio
• SPUMONE SALENTINO — €8.00
  Spumone salentino cioccolato e nocciola. Salento spumone with chocolate and hazelnut. · Allergeni: glutine, latte, frutta a guscio
• SORBETTO AL LIMONE. Lemon sorbet — €4.00
  Allergeni: frutta a guscio, soia, uova

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